食材用料(2 人份)
猪里脊肉 / 前腿肉 200 克(选肥瘦比例 1:9 的瘦肉,口感更嫩) 新鲜胡萝卜 1 个(约 200 克,选带缨、表皮光滑无斑点的,水分更足) 大葱 1 根(约 15 克,葱白切段、葱绿切花,分开使用) 生姜 1 小块(约 10 克,洗净后切成细丝) 大蒜 3 瓣(约 15 克,去皮后剁成细腻蒜沫) 食用盐 5 克(分两次用,腌肉和炒萝卜各半) 味达美生抽 5 克(提鲜增香,避免用老抽以免过咸) 玉米淀粉 3 克(腌肉用,让肉丝更滑嫩) 料酒 3 克(腌肉去腥味,可选) 食用油 20 毫升(建议用菜籽油或花生油,香味更浓)烹饪步骤
处理肉丝:将猪肉逆着纹理切成 0.3 厘米粗的丝(逆纹切更易嚼烂),放入碗中,加 2 克盐、3 克料酒、3 克玉米淀粉,用手抓匀后静置 10 分钟,让肉丝充分吸收调料。展开剩余52%2. 处理食材:胡萝卜洗净,削去外皮,先切成 3 毫米厚的片,再改刀成均匀的细丝(长度约 5 厘米,避免过短易烂);大葱分开葱白段和葱绿花,生姜切丝、大蒜剁沫备用。
3. 炒肉丝:热锅冷油,待油烧至六成热(微微冒烟),放入腌好的肉丝,用铲子快速滑散,炒至肉丝表面变白、内部微透(约 1 分钟),立即盛出备用,避免炒老。
4. 炒香配料与萝卜丝:同一口锅,若底油不足可再加 5 毫升油,烧至五成热后,放入葱白段、姜丝、蒜沫,小火翻炒 10 秒至香味飘出,接着倒入胡萝卜丝,转大火快速翻炒 2 分钟,期间可加 1 汤匙清水(防止萝卜丝变干),炒至萝卜丝变软、半透明。
5. 混合翻炒出锅:将之前炒好的肉丝倒回锅中,加入剩余 3 克盐、5 克味达美生抽,继续大火翻炒 30 秒,让调料均匀裹在食材上,最后撒上葱绿花,翻炒 10 秒即可关火,盛出装盘。
健康功效
胡萝卜富含 β- 胡萝卜素,进入人体后可转化为维生素 A,有助于保护视力、维持呼吸道黏膜健康,其含有的膳食纤维还能促进肠道蠕动; 猪瘦肉是优质蛋白质来源,能补充人体所需的氨基酸,帮助修复身体组织,搭配少量脂肪可促进脂溶性维生素吸收; 葱、姜、蒜含有挥发性芳香物质,不仅能去腥增香,还具有一定的抑菌作用,有助于提升食欲、促进消化。发布于:江西省贵丰配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。